Cukrár / Cukrárka

Sme certifikovanou vzdelávacou inštitúciou zapísanou v Registri certifikovaných vzdelávacích inštitúcií pod číslom RCVI_2025_000024. Vzdelávací program je akreditovaný v zmysle novej legislatívy platnej od 1.1.2026 a je zapísaný v Registri akreditovaných vzdelávacích programov.

Profil absolventa

Absolvent vzdelávania:
• ovláda princípy technológie výroby cukrárskych výrobkov
• vie uplatňovať súvisiace predpisy v praxi
• vie dodržiavať hygienicko – sanitačnú činnosť v prevádzke a zásady bezpečnosti potravín s dôrazom na dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe v potravinárstve ako aj príslušných národných a európskych legislatívnych predpisov a noriem
• vie dodržiavať predpisy bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, ako aj protipožiarne opatrenia
• vie pripraviť suroviny na zabezpečenie výroby a ovláda základné technologické zariadenia v sklade
• dokáže posudzovať vstupnú kontrolu surovín a ich správne uskladnenie
• je schopný obsluhovať a nastavovať strojnotechnologické zariadenia a stroje na výrobu cukrárenských výrobkov a ovládať ich základnú údržbu
• pozná procesy digitalizácie, automatizácie a softverizácie a ovláda spôsoby aplikácie digitálnych technológií v cukrárskej výrobe
• dokáže určiť technologické postupy a procesy pri výrobe ciest, hmôt, náplní, poliev, ozdôb a celkovom dohotovení cukrárskych výrobkov
• vie samostatne vyrobiť cestá, hmoty, náplne, polevy, ozdoby a finálne výrobky
• vie vyrábať cukrárske výrobky (mechanicky spracúva cestá a hmoty, tvaruje, upravuje a pečie cestá a hmoty, na záver finalizuje výrobu cukrárskych výrobkov na základe receptúr a technologických postupov kombináciou upečených ciest, polotovarov, náplní a poliev, zdobením, prípadne aj krájaním)
• vie použiť výrobnú dokumentáciu v procese vstupnej, medzioperačnej a výstupnej kontroly
• dokáže posudzovať medzioperačnú kontrolu rozpracovanej výroby a výstupnú kontrolu hotových výrobkov
• vie použiť základné technologické a ekonomické výpočty pri realizácii celého výrobného procesu
• dokáže aplikovať svoje vedomosti, zručnosti, talent a fantáziu v príprave hotových výrobkov

Vstupné požiadavky na zaradenie do vzdelávania

Minimálne ukončené základné vzdelanie. Vzdelávací program je určený záujemcom, ktorí chcú nájsť pracovné uplatnenie v zariadeniach cukrárskej výroby, alebo si otvoriť v danej oblasti činnosti živnosť. Aktuálne platné podmienky pre otvorenie živnosti v tomto odbore je potrebné si preveriť na Živnostenskom úrade. Podmienkou je absolvovanie lekárskeho vyšetrenia pre pracovníkov v potravinárstve.

Metódy vzdelávania

prednášky, opis, rozhovor, praktické predvádzanie a ukážky, inštruktáž, demonštrácia úkonov a činností, nácvik a vytváranie zručností

Forma vzdelávania

Prezenčná forma.

Rozsah vzdelávacieho programu

220 hodín

Účastnícky poplatok

650,- EUR

Spôsob ukončenia vzdelávacieho programu a metódy hodnotenia

Písomný test a praktická skúška (samostatná príprava cukrárskeho výrobku). Absolvent akreditovaného vzdelávacieho programu získa osvedčenie s celoštátnou platnosťou pre výkon činnosti cukrár – cukrárka.

Učebný plán

• Základy technológie cukrárskej výroby, charakteristika cukrárskej dielne, stroje a zariadenia používané v cukrárenskej výrobe
• Suroviny používané pri výrobe, podmienky skladovania
• Technologické a ekonomické výpočty, surovinové normy
• Technologické postupy a procesy pri výrobe ciest a hmôt
• Technologické postupy a procesy pri výrobe náplní, poliev a ozdôb
• Technologické postupy a procesy pri dohotovení finálnych výrobkov
• Balenie, skladovanie a expedícia hotových výrobkov
• Hygienicko-sanitačná činnosť v prevádzke
• Dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe, zásad bezpečnosti potravín a príslušných národných a európskych legislatívnych predpisov a noriem
• Princípy a postupy vstupnej, výstupnej a medzioperačnej kontroly s príslušnou dokumentáciou
• Dodržiavanie predpisov bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, dodržiavanie protipožiarnych opatrení

Materiálne, technické, priestorové zabezpečenie vzdelávacieho programu

Teoretická časť:
Miesto konania: V.A.J.A.K. s.r.o., Nám. SNP 9, 911 01 Trenčín

Praktická časť:
Miesto konania: Poľnohospodárske družstvo Brezina Pravotice, cukrárska dielňa

Personálne zabezpečenie vzdelávacieho programu

Kolektív lektorov schválených Akreditačnou komisiou Aliencie sektorových rád.