Cukrár – cukrárka

Profil absolventa

Absolvent vzdelávacieho programu si osvojí komplex teoretických poznatkov z oblasti prípravy a technológie výroby základného sortimentu cukrárskych výrobkov, naučí sa obsluhovať a prakticky využívať strojno – technologické zariadenia potrebné k cukrárskej výrobe, bude disponovať vedomosťami a zručnosťami nevyhnutnými ku kvalifikovanému vykonávaniu cukrárskej činnosti. Pozná zásady osobnej hygieny a hygieny práce v cukrárskej výrobe, organizáciu práce na pracovisku, suroviny a materiály používané v cukrárskej výrobe, spôsob a podmienky ich skladovania, druhy cukrárskych výrobkov a technologické postupy používané pri cukrárskej výrobe. Ovláda potravinový kódex SR v častiach, ktoré súvisia s cukrárskou výrobou, základné funkcie strojov a zariadení používaných k príprave cukrárskych výrobkov a spôsoby hodnotenia kvality cukrárskych výrobkov. Pozná význam skladovania v cukrárskej výrobe a aplikácie chladu v technologickom procese, expedíciu cukrárskych výrobkov a polotovarov. Je zručný v oblasti prípravy surovín pre jednotlivé druhy výrobkov podľa receptúr, výroby tort, rolád, rezov, výrobkov z pálenej hmoty a ďalších druhov cukrárskych výrobkov, výroby náplní a poliev, výtvarno – umeleckého spracovania vzhľadu vybraných cukrárskych výrobkov k danej príležitosti. Ovláda spracovanie marcipánu, fondánu a karamelu na umelecké cukrárske ozdoby a výrobky. Vie správne obsluhovať bežne používané stroje a zariadenia v cukrárskej výrobe a vykonávať základnú údržbu strojov a zariadení používaných v cukrárskej výrobe. Pozná techniky dokončovania, zdobenia, krájania a balenia cukrárskych výrobkov, expedície cukrárskych výrobkov a polotovarov. Pozná aktuálne moderné trendy a spôsoby zdobenia výrobkov v cukrárskej výrobe. Na uvedený vzdelávací program bola udelená akreditácia Akreditačnou komisiou Ministerstva školstva, VVaŠ SR.

Vstupné požiadavky na zaradenie do vzdelávania

Minimálne ukončené základné vzdelanie. Vzdelávací program je určený záujemcom, ktorí chcú nájsť pracovné uplatnenie v zariadeniach cukrárskej výroby, alebo si otvoriť v danej oblasti činnosti živnosť. Aktuálne platné podmienky pre otvorenie živnosti v tomto odbore je potrebné si preveriť na Živnostenskom úrade a Živnostenskej komore. Podmienkou je absolvovanie lekárskeho vyšetrenia pre pracovníkov v potravinárstve.

Metódy vzdelávania

Teoretická výučba, prednášky, výklad, diskusia, praktické ukážky a demonštrácie spojené s využívaním učebných pomôcok a didaktickej techniky. V praktickej príprave budú využívané metódy nácviku a osvojovania si zručností, cvičenia a samostatná práca pod vedením lektorov. Osobitný dôraz sa kladie najmä na získanie praktických zručností a návykov.

Forma vzdelávania

Prezenčná forma.

Rozsah vzdelávacieho programu

280 hodín

Účastnícky poplatok

580,- EUR

Spôsob ukončenia vzdelávacieho programu a metódy hodnotenia

Písomný test a praktická skúška (samostatná príprava cukrárskeho výrobku). Absolvent vzdelávacieho programu akreditovaného MŠVVaŠ SR získa osvedčenie s celoštátnou platnosťou pre výkon činnosti cukrár – cukrárka.

Učebný plán

• ekonomika
• cukrárske suroviny
• odborné kreslenie
• technológia cukrárskej výroby
• stroje a zariadenia v cukrárskej výrobe
• odborný výcvik

Materiálne, technické, priestorové zabezpečenie vzdelávacieho programu

Teoretická časť:
Miesto konania: V.A.J.A.K. s.r.o., Nám. SNP 9, 911 01 Trenčín

Praktická časť:
Miesto konania: Poľnohospodárske družstvo Brezina Pravotice, cukrárska dielňa

Personálne zabezpečenie vzdelávacieho programu

Kolektív lektorov schválených Akreditačnou komisiou Min. školstva VVaŠ SR.